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1: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:15:34.929 ID:tlriUMze0
板前「十年は寿司握らせて貰えませんでした雑用ばかりです」

雑用は雑用で雇って後継者は別で育てたほうがよくない?

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2: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:16:09.601 ID:1NYU+4Ps0
雑用で金もらえるとかよくね?

5: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:17:38.050 ID:2a//QooQ0
コネクション育成定期

6: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:17:41.263 ID:sTKtvpnx0
嫌ならやめればいいしそれで成り立ってるところに口挟むのもどうかと

7: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:18:19.452 ID:Yaua3Z3F0
それでも我慢できるほどの魅力がそいつにはあったんだろう

8: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:18:34.438 ID:VAnAPuMxa
職場を知り尽くしたキビキビ働く雑用の方が役に立つからな
仕事教えたら飲み込みがいい人はすぐ独立しちゃうし
その度に新しい奴に1から教えないといけないし

9: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:19:08.462 ID:wJoYnUThd
昔はそれでも根性と情熱で問題なかったんだけどね
今の若い子は根性も情熱もないから後継者いなくてどんどん無くなっていく

10: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:20:24.251 ID:X5mZIaU00
そもそも後継者求めてる?
おっさんもあと20年は現役のつもりだし
客は全員そのおっさんの寿司食いに来てるのに後継者って何をさせるんだ?

呼んでもないのにやってきたからとりあえずお店に置いてあげてる状態じゃね?

11: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:21:01.565 ID:7pLSE1MD0
にぎったのをお客に出せないだけ

12: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:21:19.149 ID:Osg8NZd80
寿司職人の仕事が寿司を握るだけって思ってる奴は馬鹿
仕入れ・接客・部下の管理…etc
これら全部できるようになって初めて立派な職人といえる
それをマスターするのに10年

14: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:22:27.361 ID:6Ki93cvh0
昔は一人で店を持とうと思ったら
雑用から仕入れから会計から全部やってたからな
その流れが今だに続いてる

16: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:23:35.462 ID:M3tzpaRy0
個人の土地でやってる個人経営店とか
赤の他人が跡継ぎになれるようなモンなの?

大将が引退したら店締めて終わりでしょ

17: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:24:20.814 ID:XZXfQowkM
お寿司握るの楽勝だから他の大変な作業から教わるんだよ
昔は半グレみたいなのが業界に駆け込んでたから雑用させるのが精神修行と人格テストだったの

20: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:27:21.625 ID:X5mZIaU00
>>17
まず15歳くらい餓鬼、ネンショー出身、特に才能のない糞牡蠣

21: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:29:00.577 ID:M3tzpaRy0
というか寿司にぎる練習とか自宅でもできるけど
雑用や仕入れとかの経営に必要な知識身につける業務は
自宅じゃ練習できないからな

23: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:31:38.516 ID:X5mZIaU00
>>21
それに握っても
自分で食うか捨てるかしかないから
家でやるか店が休みの日に身内や友達だけの場所でやるしかねえな

常連に出したいっておかしいし迷惑なんだよな

27: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:37:06.341 ID:jCo+6Rl+0
>>21
てことは
寿司を握る事自体は
所詮独学で出来る仕事って事なんだよなー…

意味ねーな

26: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:36:45.505 ID:Jm5kX88+a
寿司の握り方なんて覚えてから雇うでしょ普通

店で覚えるのはお店の経営とか、運営とかの方法と
仕入れ先、得意先の開拓だよ
あと資金集め

逆にこれ全部やるの10年て
なかなか難易度高いと思うぞ

28: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:38:18.285 ID:sTKtvpnx0
意味があると思う奴は修行すればいいし
ないと思うならいきなりドーンと独学で開店すりゃいいわなw

31: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:42:00.611 ID:YxcqNowla
独立させてもらえない、じゃなくて「握らせてもらえない」って話だからコネとか仕入れとか関係ないじゃん

32: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:42:44.923 ID:jCo+6Rl+0
でも10年も雑用(管理や仕入れ)で雇って
いざ寿司握る業務に付けたら不向きだったらどうするんだろう…

雇用側も雇われる側も悲惨…

36: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 17:55:09.857 ID:VAnAPuMxa
まぁ勘違いして増長した寿司屋を寿司なんて昔からファストフードだよって回転寿司が庶民に教えてる感じだな

41: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 18:02:44.354 ID:wm23booXx
修行という名目で若い労働力を格安でコキ使う為であって
そもそも早く後継者育てるメリットなんてないだろ
チェーン展開ならともかく独立されたらたまらんだろ

43: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 18:10:07.054 ID:B+Ibql/A0
これって未だにあんの?
もう無くなってんのかと思ってた

47: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 18:34:26.772 ID:2a//QooQ0
どこも大なり小なり役割なり力関係もある事を知らない池沼が何か言ってる

金にモノを言わせて多売薄利でやってく事と長年の常連や仕入れ先を駆使して客単価高くして経営してく事の違いも分からないというおめでたい奴

ブラックだなんだと言って効率だけを求めるんならハナからチェーン展開なり自動化すればいいそれだけだと満足しない客がいるから職人のいる店ってのは細々ながらも今も続いてる

51: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 18:56:15.708 ID:+D8NHFeu0
十年保証の雇用とか飲食業界じゃありがたいと思うけどな

54: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 19:00:23.143 ID:2a//QooQ0
>>51
余程馬鹿やらないか雑用すら出来ない無能で無い限り可能なら面倒見てくれるって事だからな
潰れて入れ替わり立ち代わりが激しい飲食でそういう所は実際ホワイト
コレで新人の癖に何の研鑽もせずに仕入れ先寄越せだの常連寄越せだの言って来たら身の程知らずにも程があるわな

52: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 18:59:11.797 ID:dYnT3lOg0
俺は寿司握らない

56: 名無しのぽけまとめーる 2021/11/02(火) 19:03:51.337 ID:2a//QooQ0
結局言うに事欠いて都合の悪いレスは無視する池沼ID:2a//QooQ0くんなのであった



引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1635840934/